Voici quelques propositions de menus.

Menu du terroir  

Feuilleté aux escargots et sauce forestière 

Dodine de volaille farcie et légumes croquants

La poire en crumble et sa glace vanille

Nous trouverons ensemble un menu qui corresponde à votre identité, à vos goûts tout en tenant compte de votre budget.

Je cuisine le même menu pour l'ensemble des convives.

Nous évoquerons ensemble les modalités et particularités afin que chaque convive soit pleinement satisfait.

Menu tradition

Menu découverte

Menu gastronomique

Verrine avocat, crevette snackée et sa tuile

Salade terre mer et sa brochette de Saint Jacques

Magret de canard, purée de carottes au cumin

Cœur coulant au chocolat

Verrine duo de saumon et fraîcheur acidulée

Le foie gras et son chutney de mangues

Risotto de Gambas, émulsion de jus de têtes 

Fromages affinés et confiture de figues

Le macaron passion et son crémeux chocolat

Au delà de 10 personnes servies à table, je vous propose plusieurs options pour élaborer avec vous une réception sur mesure.

Velouté de butternut, chip de lard et croustillant

La Saint Jacques en 3 façons

Le filet de bœuf coiffé d'un foie gras poêlé

Fromages affinés et confiture de figues

Le dôme gourmand

Les entrées

Feuilleté aux escargots et sauce forestière

Tarte fine aux légumes du soleil

Croustillant de rougets, poivrons marinés et pesto

Croustillant de saumon fumé et crème d'avocat

Filet de maquereaux grillés et légumes croquants

Velouté butternut, chip de lard et tuile de parmesan

Foie gras poêlé

Panacotta de foie gras et pommes caramélisées

Duo de saumon et fraîcheur acidulée

Gravelax de saumon mariné à l'aneth et baies roses

La Saint Jacques en 3 façons

Saint Jacques rôties en croûte sauce estragon

Le foie gras et son chutney de mangues ou de figues

Salade terre mer et sa brochette de Saint Jacques

Terrine de poisson et crevettes sauce safranée

Tartare de saint Jacques aux agrumes

Carpaccio de bar, bouillon gingembre et citronnelle

Aumônière de chèvre frais et légumes confits

Risotto aux champignons et pétales de parmesan

Les plats

Dodine de volaille farcie

Poulet aux crevettes et jus de carcasses

Mignon de porc

Filet de veau cuisson basse température

Sauté de veau

Magret de canard 

Souris d'agneau au romarin

Carré d'agneau en croûte d'herbes aromatiques

Filet de bœuf coiffé d'un foie gras poêlé

La pièce de bœuf aux échalotes 

Risotto de champignons et pétales de parmesan

Risotto de Gambas, émulsion de jus de têtes

Filet de bar sauce gingembre citronnelle

Pavé de saumon sauce vierge

Dos de cabillaud en papillotes

Les desserts

Les accompagnements

Légumes croquants à la thaï

Purée de carottes au cumin

Écrasé de pommes de terre à l'essence de ciboulette

Polenta crémeuse ou snackée

Purée de potimarron

Purée de panais à l'huile de noisette

Gratin dauphinois

Grenailles sautées persillées

Légumes de saison sautés

Riz parfumé

Poêlée de champignons

Panna cotta aux fruits de la passion

Tiramisu au café

La poire en crumble et sa glace caramel

Cœur coulant au chocolat

Le dôme gourmand

Le macaron passion et son crémeux chocolat

Histoire de choux

Déclinaison de macarons

Autour du chocolat

Salade de fruits frais et son sirop léger parfumé

Entremet

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